Bergamotto di Calabria enthält das wertvolle Material namens "Bergamotteschwamm". Die Extraktion wird immer von Hand durchgeführt. Zunächst wird die Frucht halbiert und das Fruchtfleisch mit einem gebogenen Messer von Hand entfernt. Anschließend wird die Schale auf einem Naturschwamm in einer kreisförmigen Bewegung zusammengedrückt, um die Essenz aufzufangen. Die angesammelte Essenz ist die zarteste und komplexeste, sie ähnelt einer fruchtig-blumigen Jasminnote.